半年内武汉新开的3家无餐具餐厅风头正劲，食物以薯条、烤翅等美式快餐为主，特点是无餐具。群星城无餐具餐厅的老板说，每天都有上千人就餐。徐东和光谷商圈的另外两家无餐具餐厅也同样火爆。和高端餐饮的低迷对比十分明显。


点餐入座后，服务员立马在桌子上铺了一张餐桌大小的白色餐纸，并同时拿上来了一沓塑料手套。5分钟后，伴随着一声：“Hello，上货了”，传菜员提着一桶海鲜，哗啦啦往桌上一倒，鲍鱼、基围虾、青口等各式海鲜从铁桶中倾泻而出，带着热气和香气扑面而来。记者戴上手套要吃，却差点被烫伤了手。随后，另一盘用木板盛着的热气腾腾的炒饭也端了上来。为避免烫伤手，经记者提醒，这次服务员给了记者一个塑料勺。


80后小谭正带着塑料手套吃饭，她说：“我是专程从汉口赶来尝鲜的。”
“出来吃饭就是要吃得爽吃得开心，用餐具吃就没有那种滋味儿，抛弃餐具，甩开膀子，这样的吃法有原始气息，很过瘾。”上班族张先生。
食客刘先生说，纯粹为了好奇，味道一般，也不环保，“不会再来第二次了”。

“没有餐具标榜环保，但是用塑料袋、手套代替，感觉更不环保。”也有食客对餐厅不提供餐具表示质疑。针对部分市民的疑虑，餐厅负责人陈盛表示，餐厅使用的塑料、纸质餐具均为符合要求的食品级环保材料，每桌光是“餐具”的成本就要5元左右，其实成本并不小。


“以前去餐厅就餐，注重吃饱、吃好，现在餐饮正逐渐向体验式消费演变。”在武汉餐饮协会负责人李旺林看来，像无餐具餐厅这类新奇创意、时尚新潮的体验式餐厅正越来越受到人们的青睐。以80后、90后为主的年轻消费人群正渐渐成为餐饮消费的主力人群，时尚餐厅用独特的用餐方式让顾客来此消费体验，正满足了年轻顾客求新、求异、求欢快的生活方式。“在餐饮行业的同质化竞争中，这种独特的服务是值得餐厅经营者学习的”；武汉餐饮协会会长刘国梁说，无餐具餐厅调动了消费者的好奇心，主攻年轻食客，很有创意，但是要想保持持续旺盛的人气，不能仅依靠一时的好奇心，还要不断开发新品，找到持续卖点；武汉商学院餐饮专家万杰民提醒，餐饮消费仅靠新奇并不能长久生存，新鲜感过去之后，食物的品质是王道。餐厅必须随之调整，在提供独特用餐体验之余，提升综合品质。